Extraction of pectin by acid hydrolysis of banana peel (Musa paradisiaca)
DOI:
https://doi.org/10.35381/a.g.v3i5.1658Keywords:
Cambur, hydrolysis, pectins. (AGRAVOC Thesaurus).Abstract
The objective of this research was to extract pectin by acid hydrolysis of banana peel (Musa paradisiaca). Yellow husks were used and analyzed physicochemically. The extraction was carried out with concentrated hydrochloric acid at the following conditions: pH (2.2, 5 and 3), time (45, 60 and 75 min) and temperature (80, 85 and 90 ºC); performance as a response variable. The physicochemical analysis reported: humidity 89.8%±0.4, pH 4.8±0.3, crude protein 4.3%±0.5, ether extract 5.5%±0.3, total sugars 12,7%±0.2, soluble sugars 5.5%±0.08 and total ashes 13.46%±0.07. The response surface analysis specified that the process conditions are: temperature 85ºC, pH 2 and time 75min for a yield of 13.87%. The obtained pectin is of rapid gelation and high methoxyl, this indicates that the extraction of this substance is viable under the conditions studied.
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